酸辣粉的故事之3:如何用实效的创新方法,树立一个旺销品种

  2019 自然门美食e道哥

  搞经营实际上也是一种人生,我们做小吃,我们玩配方,其实做的不是那些指标和数字,而是从中体悟到的那个不断提升,不断感悟的过程。

  我参与度最深,感悟最深的小吃,我前面说过是凉皮、卤肉、酸辣粉和面。

  凉皮让我体会到的是“适应和改变”,当我从陕北揣着从老人那里学来的秘方,回到我的家乡,满怀激情的开始创业的时候,第一步并不顺利。

  那么酸辣粉让我领会最多的是什么呢?就是创新的方法和方式,我后来总结了6个字,就是“分而合,合而分”。

  我听到老厨师们说过一句话,越是看似简单的小吃,可能背后的工艺越复杂,只有这样才可能做出特色,这个简单的背后是很多资源的聚合。

  从我一直的体会来说,这简直就是真理!

  以酸辣粉来说,调味最重要的三项,有鲜汤、红油、还有醋,还有其他的很多配菜和辅料等,而每一种口味上乘的酸辣粉,基本都是很多环节凝聚成一点的结果,其最大特点是层次性和难以模仿性。

  鲜汤方面也在传统的大骨和鸡等熬制的基础上,增加了些其他的组合,并以香料包来辅助,取得了不错的效果;

  醋,一般的经营者可能就是采用市场上的常见的香醋等,而我们是通过配上香料熬制的方法制成复合醋,增加了香味的层次和酸味的层次,形成了自己的风格。

  包括其他的一些辅料等,都在实践中,尽量的能寻找到适应当地的方法,然后把它组合在一起,就成了一道畅销的酸辣粉。

  这就是“分而合”的概念。

  那么“合而分”怎么理解呢?如果在您的店里做酸辣粉这个品类,要给顾客留下深刻的印象,只有一个品种是不行的,这样形不成系列和风格,以及自己店面的品牌识别系统。

  例如在配料里改变了一下花椒粉等的比例,形成了一个麻辣品种;

  再结合我们这里大家喜爱的炸酱面的口味,出了一个炸酱品种;

  再结合我在陕西学来的肉臊子做法,出了一个肉臊的品种;

  再结合四川那边的鸡杂、肥肠等方法,出了鸡杂粉和肥肠粉;

  通过一系列的混搭,形成了一个既有借鉴,又具备自身风格的酸辣粉系列,在店里树立起了酸辣粉的整体形象,并以此系列加深了品牌识别度。

  ?这就是我所说的“合而分”的方法。

  这就是今天给大家说的我们做酸辣粉的第三段经历,就是以此为例,在实践中感悟到的一些创新思路,我总爱说一句话:我们的配方从来都“不正宗”,或者说不固定,我一直认为配方不是规则,而只是方法,最适合的才是最好的。

  当然,我的一些方法也不一定就适合大家,只想给朋友们提供些借鉴和参考而已,这些东西说来简单,却也是在实际经营中摸爬滚打得来的,我想说的是就是,实效的方法永远是在实践中感悟来的,在经营中对自己思维方式的提升,才是我们真正应该追求的!

  自然门美食e族,一心一意做价值,但行好事!莫问前程!

  搞经营实际上也是一种人生,我们做小吃,我们玩配方,其实做的不是那些指标和数字,而是从中体悟到的那个不断提升,不断感悟的过程。

  我参与度最深,感悟最深的小吃,我前面说过是凉皮、卤肉、酸辣粉和面。

  凉皮让我体会到的是“适应和改变”,当我从陕北揣着从老人那里学来的秘方,回到我的家乡,满怀激情的开始创业的时候,第一步并不顺利。

  那么酸辣粉让我领会最多的是什么呢?就是创新的方法和方式,我后来总结了6个字,就是“分而合,合而分”。

  我听到老厨师们说过一句话,越是看似简单的小吃,可能背后的工艺越复杂,只有这样才可能做出特色,这个简单的背后是很多资源的聚合。

  从我一直的体会来说,这简直就是真理!

  以酸辣粉来说,调味最重要的三项,有鲜汤、红油、还有醋,还有其他的很多配菜和辅料等,而每一种口味上乘的酸辣粉,基本都是很多环节凝聚成一点的结果,其最大特点是层次性和难以模仿性。

  鲜汤方面也在传统的大骨和鸡等熬制的基础上,增加了些其他的组合,并以香料包来辅助,取得了不错的效果;

  醋,一般的经营者可能就是采用市场上的常见的香醋等,而我们是通过配上香料熬制的方法制成复合醋,增加了香味的层次和酸味的层次,形成了自己的风格。

  包括其他的一些辅料等,都在实践中,尽量的能寻找到适应当地的方法,然后把它组合在一起,就成了一道畅销的酸辣粉。

  这就是“分而合”的概念。

  那么“合而分”怎么理解呢?如果在您的店里做酸辣粉这个品类,要给顾客留下深刻的印象,只有一个品种是不行的,这样形不成系列和风格,以及自己店面的品牌识别系统。

  例如在配料里改变了一下花椒粉等的比例,形成了一个麻辣品种;

  再结合我们这里大家喜爱的炸酱面的口味,出了一个炸酱品种;

  再结合我在陕西学来的肉臊子做法,出了一个肉臊的品种;

  再结合四川那边的鸡杂、肥肠等方法,出了鸡杂粉和肥肠粉;

  通过一系列的混搭,形成了一个既有借鉴,又具备自身风格的酸辣粉系列,在店里树立起了酸辣粉的整体形象,并以此系列加深了品牌识别度。

  ?这就是我所说的“合而分”的方法。

  这就是今天给大家说的我们做酸辣粉的第三段经历,就是以此为例,在实践中感悟到的一些创新思路,我总爱说一句话:我们的配方从来都“不正宗”,或者说不固定,我一直认为配方不是规则,而只是方法,最适合的才是最好的。

  当然,我的一些方法也不一定就适合大家,只想给朋友们提供些借鉴和参考而已,这些东西说来简单,却也是在实际经营中摸爬滚打得来的,我想说的是就是,实效的方法永远是在实践中感悟来的,在经营中对自己思维方式的提升,才是我们真正应该追求的!

  自然门美食e族,一心一意做价值,但行好事!莫问前程!