老铁请我去他家吃饭,7菜一汤款待着,下次不带礼都不好意思来了



  啤酒鸭

  食材:鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖

  做法:

  1、鸭子收拾干净切成块,用热水焯一下去除血水,在热油锅中倒入鸭块,炒至微黄之后,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味,倒入老抽、生抽,调出基础颜色,放入啤酒、水,淹没食材就可以了,加入冰糖,大火煮开之后小火炖40分钟,最后大火收汁,汤汁就会包裹在鸭肉上。

  蒜蓉茄子

  食材:茄子500g、油适量,盐适量,白砂糖适量,老抽适量,生抽适量,大蒜适量

  做法:

  1、茄子洗净去蒂,大蒜捣碎。

  2、茄子洗净上笼,大火蒸15分钟左右。

  3、15分钟后取出,放到盘子里用小刀划成小条。

  4、取一只小碗调酱汁,在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。

  5、将酱汁淋到茄子上。

  6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。

  7、浇上热油,能听到吱吱响声温度正好即可开吃。

  红烧猪蹄

  

  食材:猪手2只,冰糖,油,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉。

  做法

  1、猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。

  2、热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。

  3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。

  4、撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。

  香菇鸡蛋豆腐

  

  食材:鸡蛋、黄豆、香菇、肉末、葱、盐、生抽、水淀粉、色拉油、姜、蒜、剁椒、鸡精、胡椒粉、糖

  做法:

  1、黄豆提前泡好,用豆浆机将泡好的黄豆打成豆浆取出230克,放凉。香菇、葱、姜、蒜都切末。

  2、将大小差不多的5个鸡蛋在碗中打破搅拌匀,鸡蛋液的量也是230克左右。

  3、豆浆和鸡蛋液混合,加一点点盐,装入方形容器中。覆上一层保鲜膜,放入蒸锅,水开后蒸15分钟左右成豆腐状。

  4、再把豆腐切成小块,平底锅放油,小火煎,两面呈金黄即可,摆在盘中。

  5、另取一锅炒香菇肉末酱。先下肉末煸炒,再放入姜蒜末,剁椒,香菇末,放一勺生抽,少许白糖,少量盐和鸡精,花椒粉。再加少许清水,熬一小会儿,最后放入葱末,淋入少许水淀粉。将做好的香菇肉末酱淋在盘上即可。

  京葱炒肉丝

  

  食材:2根京葱、1小碗猪肉丝(牛肉丝也行)、1小勺淀粉、适量的盐、少许酱油、1勺蜂蜜

  做法:

  1、先将京葱切断,然后在把准备的猪肉丝用淀粉、盐、黄酒腌制。

  2、准备一个炒锅,倒入食用油,等油热了之后再倒入腌制好的肉丝,超导6成熟的时候倒出备用

  3、用锅底的油直接炒京葱,放入少许的盐、酱油,再倒入肉丝一起炒

  4、最后加一勺蜂蜜,炒匀即可

  香辣排骨

  

  食材:排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒,葱,姜,蒜

  做法

  1. 排骨洗净,放入锅中,倒入水,料酒,葱姜焯一下,捞出备用。

  2. 切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,放入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱,料酒,生抽,老抽,蚝油。

  3. 倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。

  4. 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。

  5. 放入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味。

  6. 收至汤汁浓稠关火,岀锅后撒入少许葱花。

  烤金针菇

  

  做法

  1.烤盘铺锡纸,金针菇洗净掰成小朵,均匀的铺在烤盘上

  2.碗中倒入烧烤酱,蒜蓉辣酱,甜面酱,生抽,搅匀

  3.金针菇刷油,再把调好的酱均匀的抹在金针菇上

  4.撒上孜然,辣椒粉,大蒜末

  5.放入预热好的烤箱,上下火180度烤15分钟

  6.撒上芝麻就ok了

  紫菜黄鱼汤

  

  食材:小黄花鱼 3条、干紫菜 8克、大葱 1段、蒜 1粒、姜 1块、菜籽油 1勺、料酒 1勺、香醋 1/2勺、生抽 1勺、精盐 1/3匙

  做法:

  1.小黄鱼除去内脏,清洗干净

  2.葱姜蒜切片

  3.锅中加入菜籽油,放入黄花鱼煎制

  4.翻面后加入葱姜蒜炒香

  5.烹入料酒,酒香挥发后加入香醋,醋味挥发后加入生抽,炒出香味后加入适量清水和盐

  6.水开后加入紫菜,继续煮熟即可

  烹饪小贴士:

  1.做这道鲫鱼汤首先要准备好食材,我们去超市或者是菜市场买一条新鲜的鲫鱼,一定要是活着的,然后自己在家杀好洗干净,处理好给鱼的鳞片。如果嫌麻烦的话,也可以再买的时候直接让老板杀好鱼,把鳞片处理好,我们回家只要清洗干净就可以了。把杀好洗干净的鲫鱼晾一晾,让它身上的水分沥干净,这样在煎鱼的时候就不会粘锅。

  2.处理好与之后我们要起一口锅里面放点油等有烧热后,把鲫鱼放进锅中,放入锅中后暂时不要翻动,等见一小会儿后再翻动,鱼的两面都要炸到金黄色为止。在煎鱼之前我们要提前准备好一壶热水放在一边,留着备用。等鱼煎好之后,再往锅中倒入适量的热水,加入一些啤酒,食盐,姜汁,这点是最重要的,加入的一定要是热水,不能是凉水。如果加入的是凉水的话,煮出来的鱼就会有腥味儿,而且鱼肉就没有那么鲜美。